DESCRIPCION:
En este libro desarrollamos el módulo de GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN con el objetivo de proporcionar la formación necesaria para desempeñar la función de asesoramiento gastronómico y dietético en establecimientos y empresas de restauración. Hoy en día, las personas usuarias o clientes de un servicio de restauración exigen además de la propia comida, unas garantías y cualidades que son las que definen y condicionan los diferentes tipos de establecimiento.

En cualquier caso, como profesionales en dirección de cocina y servicios de restauración, para poder ofrecer información sobre gastronomía autóctona al cliente, tener conocimiento de la cultura gastronómica de su lugar de procedencia o atender a aquellos con necesidades alimenticias específicas incidiendo en el diseño de dietas y menús, deberemos exigirnos en nuestras cocinas y establecimientos de restauración, conocimiento, esfuerzo, trabajo y formación continua. Sin lugar a dudas, estos son elementos clave que nos permitirán sacar el mayor provecho y beneficio a nuestra oferta gastronómica, así como poder afrontar los retos de futuro.

INDICE:
1. Tendencias gastronómicas.
2. Gastronomía española.
3. Gastronomía internacional.
4. Propiedades nutricionales de los alimentos.
5. Principios básicos de dietética y nutrición.
6. Dietas tipo en restauración.